Melanzane sott’olio

Tutti conosciamo la bontà gastronomica e le proprietà benefiche, per la nostra salute, delle melanzane. Pubblichiamo la nostra ricetta delle melanzane sott’olio, caratteristiche della gastronomia, dell’area centromeridionale, italiana. Il sapore delle melanzane sott’olio è delicatamente piccante, quanto basta, per essere un ottimo contorno per arrosti o bolliti di carne, pesce, a Napoli circa 50 anni fa, ricordo, che un nostro caratteristico piatto erano le salsicce di maiale fritte e le melanzane sott’olio come contorno.

ingredienti per le melanzane sott’olio

• Melanzane: 1 kg.
• Sale grosso, iodato: 250 gr.
• Aceto di vino bianco: 600 cl.
• Olio d’oliva extravergine: q. b. (per coprire completamente le melanzane)
• Origano: a piacere
• Aglio: 4 spicchi
• Olio aromatico piccante: 1 cucchiaio da tavola

Preparazione delle melanzane sott’olio

1. Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fette, quindi, in un’insalatiera mescolarle bene con il sale;
2. ora, mettere le fettine di melanzane con tutto il sale, in una colapasta di plastica e sistemarla in una bacinella facendo in modo che sia rialzata dal fondo di questa (eventualmente si può mettere sotto, la colapasta, una piccola pentola che faccia da supporto);
3. mettere sulle melanzane un piatto con il diametro, di 1-1,5 cm., più piccolo del diametro della colapasta e sovrapporre un peso (ad esempio una scodella o un barattolo da 1 lt., pieno d’acqua);
4. lasciare, in questo modo, per 10-12 ore in modo che il peso con l’ausilio del sale faccia fuoriuscire l’acqua contenuta nelle melanzane (ideale preparare tutto la sera, per poi terminare la preparazione al mattino successivo);
5. prelevare le melanzane dalla colapasta e strizzarle energicamente, con le mani per eliminare tutto il liquido ancora in esse contenuto, quindi, raccoglierle in una insalatiera;
6. versare l’aceto nell’insalatiera fino a ricoprire completamente le melanzane e lasciarle marinare circa 2 ore;
7. nel frattempo mettere in un barattolo di vetro, capiente, oppure in due o più barattoli più piccoli due centimetri di olio d’oliva, aggiungere con 1-2 cucchiaini per caffè, di olio aromatico piccante;
8. sminuzzare l’aglio e metterlo nel o nei barattoli con un cucchiaio di origano;
9. prelevare le melanzane dall’aceto e strizzarle molto bene, quindi metterle nel o nei barattoli e mescolarle bene con un cucchiaio in modo che l’aglio l’origano si mescolino bene con esse;
10. pressare bene le melanzane con il cucchiaio e ricoprirle con uno strato di olio di 1 centimetro;
11. chiudere il o i barattoli e metterli nel frigorifero, dopo circa 1 settimana le melanzane sott’olio saranno pronte per essere consumate, con crostini, in insalate o come contorno per carne, pesce o salsicce fritte (quest’ultimo con le salsicce è un caratteristico abbinamento della cucina napoletana).