Panini, al forno, alla napoletana

I “panini al forno alla napoletana” sono una vera e propria golosità gastronomica, perchè hanno un sapore molto intenso e attraente. Caratteristici della cucina napoletana, casalinga, quando si inizia a mangiarne non ci si fermerebbe più. Questo alimento è ottimo per la sua caratteristica d’essere facilmente trasportabile e quindi costituire un pasto quasi completo durante i picnic, le gite e per la prossima estate costituire un ottimo spuntino al mare in spiaggia sotto l’ombrellone.

Ingredienti per i panini al forno alla napoletana

• Farina 00: 800 gr.
• Lievito di birra: 1 panetto (25 gr.)
• Pancetta affumicata: 200 gr.
• Formaggio parmigiano reggiano: 200 gr.
• Formaggio pecorino romano: 100 gr.
• Formaggio provolone piccante: 100 gr.
• Strutto: 50-60 gr.
• Uova: 3
• Sale: q. b.

Preparazione dei panini al forno alla napoletana

1. Sciogliere lo strutto in un tegamino e il lievito in un bicchiere di acqua tiepida;
2. mettere la farina sul tavolo da lavoro (spianatoia), fare un cratere al centro di essa e mettervi lo strutto sciolto, l’acqua con il lievito sciolto e il sale q. b.;
3. lavorando con le mani, dal centro, impastare gradatamente tutta la farina, aggiungendo altra acqua se necessita;
4. quando l’impasto sarà elastico e non si attaccherà più alle dita formare una sfera e metterla a lievitare, 1 ora, in una ciotola capiente e coprire con un asciugamano da cucina;
5. ora, tagliare a pezzetti, cubici, la pancetta e i formaggi e miscelarli;
6. quando l’impasto sarà ben lievitata metterla sulla spianatoia, aggiungere pancetta e formaggi e impastare energicamente per far penetrare e amalgamare bene il tutto nell’impasto;
7. formare tanti panetti di circa 8-10 cm di diametro, su tre di questi inserire le uova e fissarle con filetti di impasto incrociati;
8. in una teglia da forno mettere un foglio di carta forno, e su questa sistemare i panetti di impasto;
9. riscaldare il forno a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi, infornare i panetti;
10. ridurre la temperatura a 180 gradi e fare cuocere 40-45 minuti;
11. quando i panetti saranno ben coloriti, estrarre la teglia e mettere i panini in un vassoio e farli raffreddare.