Preparare i Samosa con Carne trita

I Samosa (in origine: Samsa)sono fagottini di pasta a sfoglia, cotti al forno, ripieni di carne trita. Questa è una specialità, della gastronomia araba indiana, che viene preparata come antipasto ripiena di patate, principalmente, arricchita da spezie varie più o meno piccanti. Alcuni anni fa, durante un nostro soggiorno in Crimea, abbiamo avuto l’occasione di gustare per la prima volta questi gustosissimi fagottini ed oggi ci siamo, finalmente, decisi a prepararli e a pubblicarne la ricetta per i nostri lettori.

Li abbiamo preparati utilizzando una carne trita con una discreta percentuale di parte grassa, in quanto questa rende i Samosa succosi e fragranti.

ingredienti per i samosa con carne trita

per l’impasto

• Farina: 600 gr.
• Uova: 2
• Burro di panna naturale: 200 gr. (di cui 100 per l’impasto e 100 per lubrificare la sfoglia)
• Acqua calda: 250 ml.
• Sale: mezzo cucchiaino

per il ripieno

• Carne trita, di agnello o di manzo: 400 gr.
• Cipolle: 1-2
• Sale: q. b
• Pepe nero: a piacere

preparazione dei samosa con carne trita

1. Mescolare tutti gli ingredienti per l’impasto e impastare bene, formare una sfera avvolgerla in una pellicola, metterla in frigorifero e lasciarvela per 2 ore;
2. prelevare l’impasto dal frigorifero e stenderlo, sottile, con il mattarello, sul tavolo di lavoro e spennellare la sfoglia con il burro fuso raffreddato;
3. attendere 10 minuti, quindi, arrotolarla, stenderla nuovamente e spennellare, ripetere questa operazione tre volte, utilizzando i 100 gr. di burro per lubrificare;
4. arrotolare la terza volta e tagliare in pezzi di 2 cm. di diametro, poi, stendere ogni pezzo ed ottenere die dischi di impasto;

1. sistemare al centro di ogni disco 1 cucchiaio di carne macinata mescolata con sale pepe e cipolle tritate e chiudere a fagottino a forma di triangolo;

1. sistemare i fagottini, capovolti, nella teglia del forno;

1. cuocere in forno, preriscaldato; a 180 gradi per circa 30 minuti, dipende dal tipo di forno;
2. quando i fagottini saranno ben coloriti i Samosa saranno pronti;

1. prelevare dal forno e portare caldi in tavola.