Natale, pizza di scarola riccia

La “Pizza di Scarola” è un’altra pietanza caratteristica del Natale napoletano, la preparazione della verdura è uguale a quella della “Scarola riccia del Natale”. Per questa specialità napoletana si può utilizzare sia la scarola riccia che la scarola liscia, anche se la verdura caratteristica è quella riccia.

Lo scorso anno preparammo questa pizza utilizzando un altro tipo di verdura e cioè l’incappucciata e i risultati non furono certamente inferiori a quelli che si ottengono con la scarola.

La pizza di scarola oltre che essere ottima e saporitissima ha la fragranza della pasta a sfoglia che con la verdura crea un connubio di sapori eccezionale.

Ingredienti per l’impasto della pizza:

• (si può acquistare 1 confezione surgelata ma non è consigliato in quanto preparata con margarina e grassi vegetali,  idrogenati)
• Farina: 250 gr.
• Burro: 250 gr.
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere per acqua (può essere sostituito da acqua)
• Sale: un pizzico

Ingredienti per il ripieno della pizza:

• Scarola riccia: 2
• Olive nere di Gaeta: 100 gr. (ma si possono sostituire con altre nere)
• Capperi: 30 gr.
• Pinoli: 30 gr.
• Uva sultanina: 100 gr.
• Olio extravergine di oliva: q. b.
• Aglio: 3 spicchi
• Sale: q. b.

Ricetta per la preparazione della pasta a sfoglia:

1. Impastare la farina con il vino e il pizzico di sale, se risulta troppo secca aggiungere acqua q. b.;
2. lavorare la pasta finchè risulterà compatta eventualmente aggiungere farina;
3. con il mattarello stendere la pasta sul piano di lavoro e ottenere una sfoglia il più possibile sottile;
4. spalmare questa sfoglia di burro e ripiegarla su se stessa a metà;
5. stendere nuovamente con il mattarello il più sottile possibile;
6. spalmare ancora di burro e ripiegare su se stessa;
7. ripetere le due precedenti procedure 4 o 5 volte finchè i 250 gr. di burro saranno del tutto spalmati nelle varie fasi;
8. ora arrotolare la sottile sfoglia ottenuta e lasciarla riposare in frigorifero per 2 ore;

Ricetta per preparare la scarola, il ripieno e la pizza:

1. lavare la scarola asportare l’estremità del torsolo e tagliarla a metà con le mani;
2. in una pentola soffriggere l’aglio, sminuzzato, nell’olio fino a imbiondirlo;
3. mettere la scarola riccia e il sale nella pentola e coprirla;
4. cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti aggiungere le olive, i pinoli, i capperi e l’uvetta e cuocere per altri 10-15 minuti a pentola scoperta per far evaporare (non completamente), l’acqua fuoriuscita dalla verdura, quindi spegnere il fornello e preparare la pizza;
5. prelevare la pasta dal frigorifero e con il mattarello stenderla nuovamente fino a ottenere due sfoglie sottili;
6. una sfoglia dovrà essere più grande in modo da coprire il fondo del tegame, tondo, da forno e fuoriesca da esso, l’altra dovrà essere della misura del tegame;
7. prelevare la verdura dalla pentola, facendo colare bene il liquido e, disporla nel tegame all’interno della sfoglia;
8. coprire la verdura con l’altra sfoglia e ripiegate verso l’interno del tegame le parti eccedenti della prima sfoglia appiccicandola con quella di copertura;
9. riscaldare il forno a temperatura 180-200 gradi, infornare la pizza;
10. cuocere per circa 20-30 minuti finchè la pizza comincerà a brunire;
11. a questo punto la cottura è ultimata;
12. togliere dal forno lasciarla raffreddare un po’;
13. ora la pizza è pronta per essere messa in tavola aggiungedosi alle altre specialità dell’occasione.