Pasticcio di salmone e melanzane

Il salmone al forno è un alimento che ha origine nella Russia antica. Nel rispetto della tradizione, in occasione delle feste, tutte le famiglie acquistano questo pesce e sulle tavole imbandite sono presenti una moltitudine di preparazioni differenti una dall’altra. Di solito in tavola comparivano, come tutti si aspettavano, molti tipi di “pasticcio con salmone“, pesce dalle carni rosse ed eccellenti.

In Russia vi è questo proverbio: “la casa è accogliente non per le sue pareti ma per i pasticci (rustici tipo il nostro calzone) che vengono serviti in tavola “.
Il popolo russo è particolarmente ghiotto di questo tipo di alimento e, quindi tutta la famiglia è contentissima se viene preparato questo pasticcio di pesce.

Noi abbiamo creato questa ricetta nella quale si abbinano il salmone fresco con le melanzane, formaggio, aglio, originando così un sapore inconsueto e molto armonioso.

Ingredienti

Ripieno:
Salmone: 500 gr.
Melanzane: 2
Formaggio olandese: 100 gr.
Aglio: 3 spicchi
Prezzemolo: qualche foglia
Aneto: qualche ciuffetto
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai da tavola
Sale: quanto basta
Succo di limone: 1 cucchiaio da tavola
Olio aromatico piccante: 1 cucchiaino per caffè (se gradito)

Impasto:
Farina 00: 300 gr.
Latte: metà bicchiere per acqua
Uova: 1
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai da tavola
Sale: quanto basta
Lievito di birra: 25 gr.

Preparazione

• Riscaldare leggermente il latte e scigliervi, dentro, il lievito;
• aggiungere l’uovo, 2 cucchiai di olio e, il sale quanto basta;
• miscelare tutto energicamente, aggiungere la farina;
• impastare il tutto con le mani fino a quando la pasta risulterà elastica e non si attaccherà più alle dita (se necessita aggiungere altra farina oppure altra acqua);
• fare una sfera con la pasta e, infarinare una zuppiera in cui la porrete a lievitare in luogo caldo, coprendola con un tovagliolo;
• la lievitazione durerà, approssimativamente, 1 ora;
  quando il volume della pasta sarà raddoppiato si potra cominciare a lavorarla;
• durante la lievitazione della pasta, preparare il ripieno;
• spinare le fette di salmone e tagliarle in pezzi (non piccoli), metterli in una fondina aggiungere il sale, quanto basta, cospargere su di essi il succi di limone e, lasciar macerare per circa 30 minuti;
• tagliare a fettine (circa mezzo cm. di spessore) le melanzane e farle rosolare leggermente, senza sale, in una padella appena unta;
• grattugiare, grossolanamente, il formaggio insieme all’aglio;
• sminuzzare il prezzemolo, l’aneto e, miscelarli con il formaggio e l’aglio;
• ora preparare la pasta, disporla sul tavolo da lavoro, infarinato, e lavorarla con il mattarello per stenderla fino a renderla non più spessa di circa mezzo centimetro;
• tagliare 4 strisce di pasta da utilizzare, dopo la farcitura;
• mettere al centro dela sfoglia, ottenuta, le fette di melanzane una accanto all’altra;
• sopra le melanzane mettere uno strato di formaggio e aglio grattugiati, prezzemolo e aneto;
• sovrapporre i pezzi di salmone macerati precedentemente;
• sopra i pezzi di salmone aggiungere l’olio aromatico piccante (in mancanza si può aggiungere del pepe bianco);
• ora sovrapporre il rimanente formaggio e aglio grattugiati prezzemolo e aneto;
• chiudere i bordi della pasta (vedi foto) creando una sorta di canotto che imprigionerà in tal modo il ripieno;
• usando le strisce di pasta precedentemente preparate chiudere in alto il pasticcio;
• battere un rosso d’uovo e spennellarlo su tutta la superficie della pasta;
• ora che il pasticcio è pronto da cuocere, metterlo nella teglia da forno e lasciar riposare, prima di infornare, 15-20 minuti;

• intanto preparare e riscaldare il forno;
• porre la teglia nel forno caldo e cuocere a temperatura media per 30-40 minuti;
• di tanto in tanto controllare visivamente lo stato di cottura del pasticcio, ruotando la teglia dopo 15-20 minuti;
• il pasticcio sarà cotto perfettamente quando si formerà una crosta leggermente rosolata in superficie;

•  Questo pasticcio può essere consumato sia caldo che freddo, accompagnandolo con del buon vino o succo di pomodoro e/o altri ortaggi.